梅ジャム

ジトジトとうっとおしい季節にあって、爽やかな味わいのある梅が出回っています。
梅酒、梅漬け、梅シロップなど、家庭によってそれぞれ梅の使い方があるでしょうが
大人から子供まで美味しく楽しめる梅ジャムを作ってみてはいかがでしょうか？

【梅ジャムの作り方】

青梅はヘタを取ってざっと洗い、２時間ほど水につけてアクを抜きます。
鍋は酸味が出るので、ホウロウか厚めのステンレスのものを使います。




２時間ほど水に漬けた梅を、さらに水をかえてから火にかけ
沈んでいた梅がプカプカと２～３個浮き上がってきたら火を止めて、そのまま冷まします。
冷めたら水をかえて半日おき、また水をかえて半日といった具合に３回ほど繰り返します。
こうすることによってアクや酸味がなくなり、食べやすいジャムに仕上がります。




アクを抜いた梅は丁寧に裏ごしし、
同量の砂糖で中火でアクをとりながら煮詰めていきます。
砂糖は一度に全部入れるのではなく、味を見ながら３～４回に分けて加え
好みの甘さになるようにするといいですよ～。
冷めるとかたくなるので、少しゆるめくらいに仕上げます。




熱湯消毒したビンにアツアツを詰めるか、
冷めてから容器に入れて冷凍すれば長く保存がききます。




我が家では朝食のヨーグルトに入れて食べますが、
これにゼラチンなどを加えてムースにしたり、ロールケーキに巻き込んだり、
またお味噌とあわせてみそ田楽に使っても、爽やかな味わいが楽しめますよ。
もちろん、トーストしたパンにもぴったりだと思います。

これから暑くなって食欲がなくなる季節を迎えます。
爽やかでさっぱりとした口当たりの梅ジャムを作ってみてはいかがでしょう？
また、青梅は爽やかな仕上がりになりますが
熟した黄色い梅はアプリコットのような味わいになって、これもまたとても美味しいです。

弟子karubi／画像及び記